黑茶的原料較粗老，制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐。所以，一些人就覺得黑茶都沒有什么好茶。如今我們對茶品質的認定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者優(yōu)，老者劣”，這其實是有欠客觀和公正的。茶嫩固然有其優(yōu)勢，但料老亦有其品質特點。
為什么黑茶原料都那么粗老
黑茶發(fā)現(xiàn)它的茶葉看起來非常的粗老，粗老的茶葉里還摻雜著茶梗甚多人便會覺得這種的茶葉不好，實在安化黑茶粗老葉中的營養(yǎng)功效才是最豐碩的。黑茶原材料要求有一定的成熟情況，因此安化黑茶看起來為何非常粗老。
有這種的疑問是很正常的，因為我們當代人對茶葉品質的判定通常都建立在其茶葉用料的老嫩水平上，覺得越嫩的就越好，如果其茶葉用料比較好，那么肯定是劣質茶，這也不能說這種的認知有問題，只可以說對別的茶葉較為適用這個去判定，而對湖南安化黑茶就不可以同一而論。別的品種的茶葉嫩更好，而安化黑茶其用料粗也是其原理的，肯定其用粗老葉做出來的安化黑茶相比嫩葉做出來的安化黑茶要有其與眾不同的優(yōu)勢，這跟我們如今吃精米沒啥營養(yǎng)，而吃精糧其營養(yǎng)更足是一個原理。
黑茶有解油膩、促進消化之效，是因為它的原材料用的是粗老葉，湖南安化民諺說黑茶：“葉子包得鹽，梗子撐得船。”葉子大得容許包鹽，茶梗粗的容許撐船，這個是夸張。不外，粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所說“高檔茶”確實有與眾不同的優(yōu)勢。它的營養(yǎng)功效，全在這個“粗”字里了。
黑茶原材料要求有一定的成熟情況，合理的茶梗使磚體緊松合理，保障充裕氧氣，有助于品質形成。其中被稱作玄色黃金的手筑茯磚茶最具有特色。國家限度同意黑茶中帶有一定量的茶梗。
通常情況下，傳統(tǒng)黑茶的原材料選用一芽五、六葉或茶園修剪枝等粗老葉，其茶梗呈半木質化，葉片早已徹底成熟，人們常形容傳統(tǒng)黑茶是：梗子撐得船，葉子包得鹽。只不過如今早已伴隨著人們對黑茶的關注，制茶的工藝也有一點改良，如今主要選用當?shù)丶毮墼牧?，利用技術創(chuàng)新制作而成新品。
